Сорт кофе представляет собой смесь зерен арабики и робусты из разных стран. Состав каждого сорта кофе — происхождение зерен и их пропорция — является коммерческой тайной производителя. Цена сорта прямо пропорциональна содержанию зерен арабики и их качеству. Большую роль в получении сорта играет обжарка. Смешивание зерен может производиться до или после обжарки, в зависимости от вида зерен и их поведения во время обжарки. До обжарки смешивают зерна кофе одинакового размера и плотности, подвергнутые одинаковой обработке. В противном случае часть зерен может сгореть, тогда как другие не прожарятся. Смешивание зерен после обжарки более трудоемко и потому считается более ценным. Некоторые сортовые смеси сочетают кофе разных размеров и плотности, темных и светлых обжарок.
